放弃火锅连锁卖龙虾日10万流水

发布时间:2020-11-01    来源:亚博登录地址 nbsp;   浏览:15641次

亚博登录地址|火锅老板转型买龙虾日流水10万文/重庆商报侯佳头条简介:一:A茁壮3年减至200余家门店二:B阻碍杨家品牌已不适应环境新的消费环境三:C转型退出鹅掌门专攻小龙虾四:经营之道小龙虾大排档模式密码两高一较低五:互联网思维打造出口碑品牌两招爆炸朋友圈六:未来想市场预想饱和状态将发展店内品牌七:专家小龙虾可谓还须要市场检验今夏,小龙虾毫无疑问沦为重庆最疯狂特色餐饮。连餐饮著名的鹅掌门也不卖鹅掌,改为做到小龙虾了?鹅掌门这是想要做到啥?近日,重庆鹅掌门餐饮管理有限公司宣告,在去不吃小龙虾南滨路店经营顺利的基础上,已几乎退出经营旗下所有餐饮品牌,全力经营新的创办的小龙虾品牌。与2014年只有10余个品牌比起,目前我市餐饮业已剧增至100多个小龙虾品牌,每天有上万斤小龙虾末端上餐桌。

在各种资本涌进开店扎堆的情况下,小龙虾这盘做生意究竟是宽冷还是昙花一现?让我们来想到鹅掌门的生意经。A茁壮3年减至200余家门店李平(化名)今年51岁,重庆鹅掌门餐饮管理有限公司董事长。昨日,他拒绝接受了商报记者的独家专访。

为了那一口汤,我无数次地研发汤料配方,并了解山区订购优质食材。李平回想道,他于2003年搭建班子,转行了鹅掌汤锅做生意。当年6月,被誉为中国第二代火锅的酸辣鹅掌汤锅面世,在承继传统重庆火锅基础上,独有的汤锅修筑了鹅和鹅掌食用新法,构成汤锅新的门派之一。2005年至2006年期间,鹅掌门转入高速发展期,门店减至200余家,并从沿袭川味历史文化的内涵抵达,承传巴渝饮食文化,汇集渝乡地方特色,研发出有鹅掌门汤锅、自家厨房、自家土鸡坊、九区十二县等多个餐饮品牌。

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B阻碍杨家品牌已不适应环境新的消费环境不过,高速扩展为李平夺得财富和荣誉的同时,也渐渐带给发展中的新苦恼。做生意看起来很好,不过把房租、人力成本除开,显然赚到将近钱。李平说道,餐饮业仍然不存在两高一较低的问题,两低分别是房租低、人力成本高,一较低则是营业额较低。

由于急速扩充,分流了消费者人群,造成门店客流量严重不足,从以前天天排队变为了门可罗雀。此外,随着餐饮消费主体变成70后80后,李平创办的自家厨房、自家土鸡坊、九区十二县等多个品牌,效果也渐渐不令人满意。

这些餐饮品牌已经营多年,在消费者心里的形象早已烧结为老品牌,已不适应环境新的消费环境,年长、时尚的品牌对70后80后更加有吸引力。李平说道,以一个全新品牌更有消费者注目,是餐企在转型升级思路下的常规作法,自己也不值得注意,他要求正式成立一个新的品牌,经营一种新产品。C转型退出鹅掌门专攻小龙虾2013年,李平带队实地考察了市内外多个餐饮市场,找到在湖北、江苏、北京等地疯狂的小龙虾市场,在重庆发展缓慢,但小龙虾作为一道江湖菜,却在重庆有一部分忠心粉丝。

那么做以小龙虾居多的特色餐饮,否能空缺重庆市场空白?否能受到大多数年长消费者的青睐?为此,李平花上了1年多的时间调研,得出结论的结论是,小龙虾作法多以麻辣鲜香居多,合适重庆市民口味,但普通大排档的小龙虾品质较好,无法获得大多数消费者接纳。2014年8月,经过实地考察多个省市的小龙虾养殖基地,李平要求从湖北进口商,全力以赴作好小龙虾新的品牌。今年5月,一家经营面积大约800平方米、取名为去不吃小龙虾的店在南滨路门口纳客,经营的产品以香辣味和十三香味的小龙虾居多,相结合各种江湖菜,人均消费在百元左右。目前,去不吃小龙虾已逐步沦为主城小龙虾业界的口碑品牌,每天都有顾客排队等候消费,日销量约千斤以上,日营业额超过10万元以上。

经营之道小龙虾大排档模式密码两高一较低在调研中,我还找到了解决问题餐饮业两高一较低难题的秘籍,即以大排档的模式经营小龙虾。昨日,李平向商报记者共享了自己的顺利经营之道。

首先,经营小龙虾品种,可让人力成本大幅度减少。以南滨路店经营面积大约800平方米计算出来,如果是传统酒楼,后厨必须配有8套炉子,每套必须厨子、墩子等工种3人,一共必须24人。而小龙虾使用卤熬方式做成,一锅就可熬40~50斤,显然不必须配有如此多的人手,只需4套炉子共12人才可,人力成本减为。

另外,800平方米的经营面积,是不必须全付租金的。这就是大排档的经营模式,即只必须缴室内大约500平方米的租金,室外大约300平方米的坝坝不需付租金,这样算下来租金最少打了对折。同时,重庆人与外省人比起,夜生活更为非常丰富,大排档的营业时间从下午5点到凌晨3点,脚有10个小时,营业额更高。而一般餐馆高峰时间只有中午晚上各2小时,其他时间皆做生意冷清。

互联网思维打造出口碑品牌两招爆炸朋友圈近日,南滨路,食客排队等候享用去不吃小龙虾。记者唐浩摄只不过,当李平要求退出经营其他成熟期品牌,全力以赴专攻小龙虾新的品牌时,在公司内部却引发了一股辞职潮。有的说道董事长是不是傻了?李平笑着告诉他记者,因为小龙虾市场以后是啥样,还是个未知数,当时公司大多数人都不寄予厚望为此退出其他成熟期品牌,天天都有人跑完来责备。

虽然给他们分析利弊后,仍得到接纳,部分管理人员人心浮动自由选择了另谋出路。最后在李平的坚决下,公司退出经营其他品牌的思路以求前进,以往的品牌转交其他餐饮企业接掌,并统合30名厨师长,20名运营管理人才,同时大胆落成年轻人才。他们更加不懂年轻人,更加不懂新的消费环境,还不会运用互联网思维引起消费热点。

李平缓言,品牌以前必须花费很多时间培育,但现在互联网时代下,传播加快,一切都不一样了。30岁的张园仍然追随李平出征餐饮江湖,由此沦为去不吃小龙虾打响头炮的人。一个月来,我用了两招就很快爆炸朋友圈。

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张园昨日回应,团队累积了多年餐饮经验,口味认同不成问题,问题是如何让人告诉新的品牌。于是,他首先通过自己的微信朋友圈,公布了花15万元请求人免费不吃小龙虾信息,圈内朋友只要实在爱吃,拜托在朋友圈发送才可。

第二招则是找来8位平均值体重1.75米以上的洋模特为顾客端茶送水。张园说道,年轻人都讨厌看有意思,他不仅找来白人模特儿,还请求了黑人模特儿,此举再度爆炸朋友圈。

未来想市场预想饱和状态将发展店内品牌重庆商报:退出经营10多年鹅掌门等成熟期品牌,从内心来说您舍内不舍不得?李平:放下包袱,才能轻装前进,没什么忘了的。每个品牌都有生命周期,市场本来就是优胜劣汰,生命周期到了,就必须有新鲜的、更佳的产品取而代之。重庆商报:仅有经营单一的小龙虾品牌,背水一战,否风险过于大?李平:在以前,我也许没这么大的魄力,但做到任何决策都是有风险,我经营餐饮多年有非常丰富经验,同时通过市场调查,小龙虾作法能符合市民口味,风险是高效率的。

同时,子集众人力量做到单一品牌,毫无疑问是明智之举。重庆商报:这次退出的其他产品品牌由哪些餐企公司接盘,牵涉到多少金额。

李平:这是一起市场不道德,不过签定了涉及保密协议,接盘公司和牵涉到金额不便透漏。重庆商报:未来有哪些想?李平:从目前南滨路店排队消费情况看,市场预想饱和状态。

我的小龙虾大排档模式不会在全市铺开,目前已在袁家岗签下2000平方米的奥体店。但这意味着是开始,我们还于是以与快递公司讲合作,把去不吃小龙虾发展成店内品牌,线下店则沦为服务公司中心。专家小龙虾可谓还须要市场检验重庆市烹调协会副会长、国家级亚博登录地址烹调大师潘恋:目前小龙虾开店扎堆,与柴火鸡、火盆小食的波澜现象有些相近。

有所不同的是,小龙虾从一道江湖菜作出有非常丰富味型的特色餐饮,在武汉等地早已疯狂多年,有一定的生命力,在重庆也有一部分平稳客户群,尚能正处于跟上阶段。至于它不会会像火锅一样沦为我市经久不衰的特色餐饮,还须要市场更进一步检验。第一,它还并未沦为重庆市民青睐产品。从目前情况看,多数店不存在打拥堂现象,有人指出是市场规模预想饱和状态,但也有可能是重庆人只是爱人尝鲜的性格所致,以后或被舍弃。

第二,重庆小龙虾经营模式还必须餐饮人持续探寻,比如每年5~8月是小龙虾丰收期,品质低价格也较低廉,但冬季价格不仅不会下跌,肉质个头大小等品质也不会下降,如何解决问题这些问题也是必须考虑到的。:亚博登录地址。

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