【亚博网页版登录】西贝店长一天工作流程日志

发布时间:2020-09-19    来源:亚博网页版登录 nbsp;   浏览:30374次

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亚博登录地址_一名西贝好干部,要不具备三心、二意。三心:员工心、顾客心、经营心;二意:安全意识、相争第一意识。西贝莜面村广州正佳店店长霍雷2015年10月1日 星期四餐前工作8:309:00回到餐厅检查:1.看面档、烤间、清档、燕档、中厨师傅否到楚;2.检查重点产品:肉夹馍饼500个否准备好;清档牛大骨;羊蝎子第一锅否煮好;羊肉串早已油炸好800串;面筋小料全部备好;确认10:30可以开餐;(霍雷:考虑到中秋节时以上产品影响上菜速度和顾客失望)3.楼面热水打算已完成,所有物料全部做到;4.和台布商电话再度交流今天台布附送2次,中午12:00附送1次,下午6:00附送1次;(霍雷:考虑到以往高峰期有台布断档影响翻台的现象)5.告知金珍出有单、刷卡机否长时间;6.再行和韩宝、金珍一起再度证实国庆节计划,今天10:30可以开餐;7.人员全部到岗。9:009:40第一时间职工餐:1.油炸豆干、鸡蛋汤、油炸生菜、馒头、米饭、番茄腌菜全部作好,味道好;2.楼面餐具碗筷纸巾打算做到;3.中午加餐的面包、小吃、西瓜、苹果、饮料做到;(霍雷:考虑到预估中午员工餐会晚,所以早餐不吃炒菜和主食,油水大一些)4.和家人一起睡觉,聊天(目标,鼓舞)。

9:4010:10协助C区做到职工餐收尾和开餐打算。(霍雷:考虑到中秋节C区开餐没如期打算已完成)10:1010:30前厅大市检查:1.检查餐厅里里外外的公共卫生情况;2.检查相接茶水工程进度;3.检查餐具否充裕够;4.台布打算充裕300张;5.小朋友的肚兜备量为平时的2倍;(霍雷:考虑到节假日小朋友尤其多,餐中害怕过于)6.祗餐区的电脑、网络、点菜宝长时间,物料全部齐备;7.洗碗机长时间。餐中工作10:3011:00开始候餐,重点注目祗餐区:1.疏浚祗餐区地下通道;(霍雷:考虑到更容易挡住上菜地下通道,有安全隐患;新的客人进不来)2.尽可能决定到楚的客人优先入场,防止占到桌情况。

(霍雷:考虑到中秋节再次发生过类似于的现象)11:2012:30重点跟用餐中当值:1.撤餐人员秋青松早已做到,餐车整洁干净;2.餐中找到张俊萍允诺说道的十分好,希望;3.找到清档压菜,立刻补足,高志伟去清档上菜;4.五保一亮的第一时间。12:4014:00台布特送往位,餐中当值,找到迎宾岗两个大人一个孩子拿了4人号:1.立刻和金珍交流,通报迎宾岗以后这种情况必要拿2人号;2.通报区域部长两大部分的特宝宝椅;3.第一时间菜品销售否长时间:a.找到小锅牛肉卖多了;b.和厨房闫宁交流,多加工5份。14:30找到洗碗间积压餐具:1.仔细观察是物业的水压严重不足;2.立刻联系物业解决问题。

15:0016:10看了职工餐否打算完:1.并通报C区暂停待客;2.职工餐开餐,不吃的排骨;3.首先洗碗间和撤餐先吃;4.然后是星级员工和训导师不吃;5.最后是管理组吃;6.职工餐完结,第一时间所有区长时间带上客。16:30用于当值前检查表检查晚市大市:1.找到C区刚吃完职工餐的地方地板有油,立刻去找杨开英拖地;2.检查菜品剩下量,没找到菜品严重不足的现象。18:00台布特送往位,找到一名传菜岗高志伟把菜泼在地上:1.找到累官的胳膊觉得没力气,立刻让他睡觉10分钟,买了红牛;2.和当区部长交流;3.我和高志伟过来放了一支烟,希望了他,理解他的伤情相当严重吗;4.立刻把高志伟调往燕档,减低胳膊的压力。

(霍雷:考虑到员工就是是我们的家人,第一时间希望,及时调整决定)19:30找到A区有一个宝宝在宝宝凳上纳粑粑:1.我特地去处置,擦干净后消毒;2.用最短的时间处置完了这个最重要应急的问题,不要影响旁边顾客用餐。(霍雷:我看见都恶心,何况其他顾客看见呢,我不解决问题叫谁解决问题)20:00餐中当值,我去坎了客流工程进度:1.还有330个客流就能已完成工程进度;2.对讲机告诉他了大家,并且希望大家,晚上吃苹果、抢红包;3.视察地面公共卫生,警告家人及时洗手。

(霍雷:考虑到主动的给家人希望打气,确保招待品质的前提下已完成客流目标)21:00找到客流还差75个人:1.我和金珍特地在迎宾岗安抚还在等位的顾客;2.及时和韩宝交流,决定杨建春等师傅到楼面协助撤餐;3.交流厨房现在菜品剩下情况,并及时对讲机决定员工重点销售。(霍雷:坚信目标可以构建,并大力采取措施)21:40已完成目标:1.立刻用对讲机通报大家:家人们,我们的目标已完成了;2.和每位员工拍手庆典。

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(霍雷:伙伴们是最篮的!)餐尾总结22:00接待客人到22:00,我们已完成2010人客流,建构历史记录!22:15和韩宝、金珍椅子来开了个小不会,庆典达成网页登陆入口协议目标:1.全天估清1道菜(莜面蒸饺);2.超时1道菜(羊肉串);3.白冰箱内退菜3道,一份羊汤鱼鱼是口味太咸,另外两道菜口味原因退菜;4.和厨师长、经理一起再度证实27日作好的国庆节7天计划,检查了刚才仓储到的货品,证实早已全部报废;检查了第二天的员工班表,证实人员定岗、以定人、定点、定位。22:15-22:401.和员工一起吃晚饭,庆典顺利;2.吃西瓜、给每个员工放了两个苹果,誓约离去完了公共卫生后发红包,娱乐30分钟。

(霍雷:考虑到及时的希望和接纳,及时的庆典顺利是很最重要的)22:40-23:40和伙伴们一起离去公共卫生。23:50-0:10进楼面的收市不会:1.表彰了部长陈静、蒋丽娟、张俊成等人;2.对系统了大众评论;3.各位伙伴意见汇总;4.明日工作决定(调整传菜部新的员工转岗)。0:10-0:20和金珍一起检查了收市公共卫生。

0:30和员工对话发红包。操心的结果营收151261.73元客流2010人单客75元全天估清1道菜(莜面蒸饺)超时1道菜(羊肉串)白冰箱退菜3道大众评论网:10月1日13封评论,5星赞誉12封,0滋扰,70名伙伴招待了2010位客人,尤其激动,圣诞节和元旦一定要斩16万的记录。操心店长与全体伙伴的希望获得了巅峰的成绩!只不过,10月1日的工作早于早已开始了:9月26日晚上收市不会交流国庆节的目标,客流2000人,营收15万。9月30日1.晚上收市后和厨师长、经理一起再度证实26日作好的国庆节计划;2.检查了第二天的货品,证实早已全部报废;检查了第二天的员工班表;3.证实人员定岗/以定人/定点/定位;因为第二天有台风,本来大拌菜午市必须80份,再行改刀50份,要看实际贩卖数量餐中改刀;4.国庆节家人聚餐多,调整16张小台为8张6人桌。

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